DESCRIPCIÓN DE LA BACTERIA
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De las especies patógenas principales que existen las más importantes son el Clostridium botulinum productor del botulismo, Clostridium perfringens productor de la gangrena gaseosa, pero ademas encontramos el clostridium tetani y el clostridium difficile.
CLOSTRIDIUM PERFRINGENS
Según la literatura, es una bacteria anaeróbica, Gram-positiva y formadora de esporas que podemos encontrar en los intestinos de los seres humanos y de varios animales que mantienen su temperatura corporal dentro de unos límites independientemente de la temperatura ambiental, en el suelo, en el agua, en los alimentos (sobre todo en las carnes que no están bien cocinadas), entre otros. Las enfermedades causadas pueden ser hasta mortales.
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| Clostridium Perfringens http://www.foodsafety.asn.au/resources/clostridium-perfringens/ |
En la gangrena gaseosa, el clostridium si persiste provoca destrucción en los tejidos infectados. Esto es provocado por la liberación de exoenzimas específicos que atacan a las moléculas constituyentes de los tejidos de animales: fosfolipasas, hemolisinas, colagenasas, proteasas.., que provocan la putrefacción del tejido acompañada de una producción de gas, y de ahí su nombre "gaseosa". La solución, llegado este nivel, es la amputación de la zona afectada; de no ser así la infección suele acabar con la muerte del animal e incluso de los humanos.
Es el tercer indicador de contaminación fecal de las aguas. Se destruye con temperaturas superiores a 121°C. Existen alrededor de 14 toxinas diferentes de Clostridium perfringens afortunadamente ninguna célula individual de la misma es portadora de los genes que codifican para todas las toxinas. Este sistema clasifica los aislados de Clostridium perfringens en cinco tipos (del A al E).
CLOSTRIDIUM BOTULINUM
Clostridium botulinum es el nombre de una especie de bacteria Gram positiva anaerobia que por lo general podemos encontrar en la tierra y es productora de la toxina botulínica, el agente causal del botulismo. Estos microorganismos tienen forma cilíndrica y se desarrollan mejor en condiciones de poco oxígeno. Las bacterias forman esporas que les permiten sobrevivir en un estado de latencia hasta estar expuestas a condiciones que puedan sostener su crecimiento. La espora es ovalada y deformante. Es móvil por flagelos, no tiene cápsula.
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| Clostridium Botulinum https://microbewiki.kenyon.edu/index.php/Clostridium_botulinum_Neurotoxins |
Se dice que hay siete tipos de toxinas botulínicas designadas por las letras A hasta la G; sólo los tipos A, B, E y F pueden causar enfermedad (botulismo) en los seres humanos. Esta enfermedad es muy común en
muchas partes del planeta.
muchas partes del planeta.
Las esporas de Clostridium Botulinum pueden sobrevivir en la mayoría de los ambientes y son difíciles de destruir incluso a la temperatura de ebullición del agua a nivel del mar, de modo que muchos enlatados son hervidos a altas presiones para destruir las esporas.
El botulismo es una enfermedad de declaración obligatoria. Puede aparecer en cualquier alimento de origen animal o vegetal, siendo las conservas, especialmente las caseras, los lugares donde aparece en la práctica totalidad de los brotes. Las latas de conserva deformadas que sueltan gas al abrirse es más que probable que estén contaminadas por Clostridium botulinum.
Clostridium Tetani es un anaerobio estricto, sin cápsula, con esporas esféricas terminales, se encuentra en heces fecales de animales de campo y domésticos también se encuentran en el suelo. En los humanos habitan en el intestino.
Según la literatura la toxina tetánica es ligeramente menos potente que la toxina botulínica tipo A, Clostridium tetani es un germen oportunista no invasivo, que suele penetrar en tejidos lesionados o desvitalizados en
forma de esporas En ocasiones, las esporas introducidas por heridas previas pueden sobrevivir durante meses o incluso años y convertirse en formas vegetativas por traumatismos mínimos o alteraciones en las condiciones locales. Por ello, en el 10 al 20 % de los casos de tétanos no existe un antecedente reciente de lesión o evidencia de una herida infectada. La infección permanece localizada en la puerta de entrada, usualmente con una respuesta inflamatoria mínima. La presencia de otros microorganismos y de cuerpos extraños induce una inflamación más marcada y un potencial de óxido-reducción más bajo, por lo que favorece el crecimiento de C. tetani.
El período de incubación varía de 1 a 54 días (generalmente de 6 a 15 días).
Los malestares estomacales como la diarrea, deshidratación, desbalance electrolítico, perforaciones son los principales síntomas asociados a clostridium defficile, entre el l10 y un 20 % de las personas que son hospitalizadas albergan la bacteria en el intestino sirviendo de alojamiento para los microorganismos, y un 50 % de los niños pueden tener las cepas toxigenicas aunque no desarrollen enfermedad, también se asocia clostridium defficile con el 90 % al 100 % casos de coltis asociadas a antibióticos y con el 15 al 25 % de las diarreas asociadas a antibióticos.
CLOSTRIDIUM TETANI
Clostridium Tetani es un anaerobio estricto, sin cápsula, con esporas esféricas terminales, se encuentra en heces fecales de animales de campo y domésticos también se encuentran en el suelo. En los humanos habitan en el intestino.
Según la literatura la toxina tetánica es ligeramente menos potente que la toxina botulínica tipo A, Clostridium tetani es un germen oportunista no invasivo, que suele penetrar en tejidos lesionados o desvitalizados en
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| Clostridium Tetani https://prezi.com/au2drucqeed8/clostridium-tetani/ |
El período de incubación varía de 1 a 54 días (generalmente de 6 a 15 días).
CLOSTRIDIUM DIFFICILE
Clostridium difficile es una especie bacteriana del género Clostridium, los cuales son bacilos gram positivos formadores de esporas, anaerobios estrictos, Clostridium difficile no necesita oxígeno para sobrevivir y multiplicarse (reproducirse), lo que significa que puede sobrevivir bien en el intestino grueso.
Algunos autores señalan que hay ciertos componentes críticos en la enfermedad entérica inducida por este microorganismo:
- El primero consiste en la alteración de la flora intestinal que provoca el uso de estos antimicrobianos,
- El segundo es que debe existir una fuente de C. difficile, lo mismo a partir de la flora endógena que de una fuente exógena.
- El tercer componente crítico es que el agente debe ser potencialmente capaz de producir toxina.
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| Clostridium Difficile https://microbewiki.kenyon.edu/index.php/Clostridium_difficile-associated_disease |
RESERVORIO
Las bacterias Clostridium son ubicadas en el medio ambiente y sus esporas se encuentran habitualmente en el suelo, polvo, sedimentos, medio acuático y en el tracto digestivo de los animales terrestres y marinos.
En consecuencia puede transmitirse a una amplia gama de alimentos, tanto alimentos crudos como parcialmente tratados (conservas, fermentados, ahumados, envasados al vacío).
ALIMENTOS A CONSIDERAR
• Clostridium botulinum se ha asociado a las carnes curadas o fermentadas (principalmente embutidos), el pescado con tratamientos leves de conservación, los vegetales y las especias.
• Clostridium perfringens se ha asociado a platos preparados ricos en proteína como carnes y aves rellenas, con salsa, cocidas, preparadas en grandes cantidades con antelación.
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| Alimentos enlatados susceptibles a Clostridium http://www.radiohrn.hn/l/sites/default/files/styles/internas/public/enlatados.jpg?itok=QQu5MJv7 |
• Los alimentos que fueron mal procesados o crudos que tienen esporas y luego se conservan en condiciones de temperatura y pH que permiten la multiplicación de la bacteria y el desarrollo de la toxina. En general alimentos que no sean calentados antes del consumo. Ejemplos: maíz en conserva, pimienta, frijol verde, sopas, remolacha, espárragos, hongos, aceitunas, espinaca, atún, pollo, carnes frías, jamón, salchichas, langosta, pescado salado.
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| Embutidos http://doctorweb.org/noticias/comer-en-exceso-embutidos-provoca-enfermedad-pulmonar |
CONDICIONES DE SUPERVIVENCIA
Las condiciones que favorecen el crecimiento y la producción de toxinas de Clostridium son:
• Alta cantidad de proteínas
• Baja concentración de sal
• pH alcalino (superior a 4.6)
• Ausencia de oxigeno multiplicándose en alimentos envasados al vacío.
• Temperaturas entre 3°C Y 45-50°C. Sobreviviendo en la congelación. La temperatura óptima para los tipos A y B de Clostridium botulinum es 35-40 °C.
• El Aw mínima que permite crecimiento vegetativo de Clostridium perfringens es de 0.93 a 0.97 dependiendo de los solutos utilizados.
VÍAS DE TRANSMISIÓN
Las toxinas de las bacterias Clostridium se pueden transmitir a las personas a través del consumo de alimentos contaminados por falta de higiene e inadecuada manipulación de los alimentos:
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| Vías de Transmisión del Clostridium https://accionhumanitaria.files.wordpress.com/2012/06/transmision-enfermedades.png |
• Contaminación cruzada: en las fases posteriores de transmisión de los alimentos, y en la preparación y cocinado de los alimentos en el hogar.
• Personas: los manipuladores de alimentos pueden ser portadores de Clostridium, ya que al manipular los alimentos, sin tener en cuenta unas buenas prácticas de higiene, contaminan los alimentos.
• Agua: El agua de riego puede estar contaminada con Clostridium transmitiéndose a las frutas y verduras frescas regadas con dicha agua.
PATOGENIA DE LA ENFERMEDAD Y SINTOMATOLOGÍA
Causado por alimentos:
Es la más grave y contiene una neurotoxina muy potente formada durante el crecimiento bacteriano. Puede destruirse por calentamiento a 80º C durante 10 minutos. La incidencia de la enfermedad es baja, pero es considerada de elevada tasa de mortalidad si no se halla y se trata rápidamente. Aproximadamente entre el 7 y el 12% de las personas con botulismo por vía alimenticia mueren. Con frecuencia, se debe a alimentos enlatados en casa, procesados de una manera inapropiada.
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| Diarrea http://cdn.naturisima.org/wp-content/uploads/2013/11/diarrea_main2-710x434.jpg |
de la entrada de aire en la tráquea. En cuanto a los síntomas gastrointestinales son: dolor abdominal, diarrea o congestión.
Diagnóstico: La forma más efectiva y directa de confirmar el diagnóstico clínico de esta enfermedad en el laboratorio es demostrando la presencia de la toxina en el suero o en las heces fecales de los pacientes o en los alimentos consumidos
Infantil:
Es causado por ingestión de esporas de clostridium botulinum que colonizan y produce la toxina en el tracto intestinal de los niños. La ingesta de miel está relacionada con esta enfermedad, no se debe alimentar a infantes menores de 12 meses de edad con miel y almíbar de maíz. En el botulismo infantil, el bebé debe ingerir esporas bacterianas y luego producir la toxina en su sistema gastrointestinal.
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| Niño enfermo http://www.buenasalud.net/wp-content/uploads/2014/12/Remedios-caseros-para-diarrea-en-ninos.jpg |
Diagnóstico: Es diagnosticado mediante la demostración de la detección de toxinas botulínicas y del microorganismo en las heces en los niños
MEDIDAS DE CONTROL Y PREVENCIÓN
En la cadena alimenticia
En las explotaciones y durante el sacrificio es importante aplicar las BPM que contribuyen a reducir el número de clostridium mediante la minimización de la contaminación con tierra y excrementos de animales.
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| HACCP Y BPM https://encrypted-tbn2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcTgl6procDWf3bu6EPMKBK5z9Gfredmlq1l1Kz_Uw1FlVb9AFHKwg |
En el hogar
En América, el 40% de los brotes de botulismo se producen en el hogar por un inadecuado cocinado y mala conservación de los alimentos, por lo que es recomendable seguir ciertas buenas prácticas de manipulación en la preparación de los alimentos, especialmente en alimentos caseros y productos cárnicos envasados (embutidos) para prevenir su contaminación por Clostridium.
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| Lavado de Manos http://www.pregon.com.ar/?e=2015-10-16 |
• Desinfección de los utensilios, tablas, superficies.
• No consumir conservas de alimentos hinchadas ni abolladas o mal cerradas.
• No consumir embutidos de procedencia no garantizada.
• Cocinar bien las carnes, los pescados, y los productos elaborados con ellas y mantenerlos calientes hasta su consumo.
• No incluir miel en la dieta de niños menores de 1 año.
• No descongelar los alimentos a temperatura ambiente, sino en la parte baja del refrigerador.
• Evitar la contaminación cruzada de alimentos crudos con cocinados.
• Lavar bien las frutas y hortalizas con agua corriente.
¿SABÍAS QUÉ?
1) El BOTOX procede de “clostridium botulinum” y es conocida por los profesionales de la salud como el “veneno” de la belleza.
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| Inyeccion de Botox http://www.drraulgongora.com/que-considerar-antes-del-botox/ |
neurológicos.
Su mecanismo consiste en aplicar mediante una inyección la toxina en un músculo en dosis muy pequeñas, causando la inactividad de las contracciones de dicho músculo y evitando así que aparezcan arrugas.
Aunque su aplicación más conocida es en el campo de la medicina estética, también se utiliza en neurología como tratamiento para espasmos o para tratar problemas de hiperhidrosis.
2) Con la producción de la toxina botulínica por Clostridium botulinum se teme la posible producción de armas biológicas por ser ésta tan potente. Sin embargo, y a modo de contracara, otras de sus toxinas podrían ser usadas en el tratamiento de enfermedades, como transportadoras e internalizadoras de drogas en células procariotas o en ciertas terapias antitumorales.
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| Botulismo http://enfermedadesmicrobianas2015.blogspot.com.co/2015/11/botulismo.html |
comprobarse que también afecta a adultos con anomalías en la flora intestinal, se le llama Botulismo Intestinal.
4) En el ámbito de la medicina veterinaria, Clostridium perfringens genera pérdidas en la producción ganadera. En el caso de la producción avícola, por ejemplo, el reciente descubrimiento de una toxina presente en cepas de Clostridium perfringens tipo A aisladas de aves con enteritis necrótica, abre una nueva línea de investigación, relevante tanto para el conocimiento de la patogenia de estos microorganismos como para el desarrollo de nuevas vacunas.
https://www.youtube.com/watch?v=OotZgVilrMg
VIDEOS
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BIBLIOGRAFIA
http://www.elika.eus/datos/pdfs_agrupados/Documento87/Copia%20de%206.Clostridium.pdf
